Операция “Колотые ядра”

Из какой гречки каши не сваришь?

Можно ли доверять местным производителям? Соответствует ли заявленный на этикетке состав реальному содержимому продукта? Насколько в принципе безопасны и полезны те товары, которыми мы ежедневно пользуемся? Какими знаниями должен обладать покупатель, чтобы получить от еды не только удовольствие, но и пользу? Журналисты телекомпании “СТС-Прима”, “Авторитетного радио” и газеты “Городские новости” продолжают отвечать на эти и другие вопросы в совместном проекте “Контрольный замер”. На этот раз для подробной экспертизы в руки экспертов попала гречка.

Гречка, в прямом смысле слова, — символ русского национального своеобразия. Во многих странах даже знать не знают, что это за продукт. Если в Европе вы и встретите её, то только в ностальгических магазинах, напоминающих эмигрантам о советском прошлом.

Бурная реакция на рост цен на гречневую крупу в прошлом году — вещь вполне понятная. Наша страна — родина гречихи. Своё распространение она начала из предгорий Алтая. Для русской культуры гречка больше, чем каша. “Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной”. Это присловье бытует с давних времён. Если в русских былинах, песнях, сказках, пословицах, поговорках, а также в летописях вам встретится слово “каша”, то будьте уверены: речь идёт именно о гречке. Любят эту крупу не столько за простоту приготовления (налил воды в соотношении один к двум, сварил, не размешивая), доступность (гречка на Руси всегда была в избытке), сколько за её сытность и полезность. Вкусовые достоинства гречневой каши общепризнаны.

Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. Она — ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот. И главное, эта крупа — богатый источник железа. Гречка — сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения. Гречка содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Котелок с кашей — это своего рода небольшая аптечка, а раз так — гречку запросто можно использовать в качестве альтернативы лекарствам.

Великий русский учёный-физиолог Иван Петрович Павлов утверждал, что наиболее оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов обеспечивается самым распространённым с давних пор на Руси блюдом — рассыпчатой гречневой кашей с молоком. В начале прошлого века под его руководством группа физиологов провела такой эксперимент: на протяжении шести месяцев они питались только гречневой кашей с молоком (плюс 2—3 антоновских яблока в день). По всем физиологическим показателям, работоспособности и общему самочувствию испытуемые не уступали участникам контрольной группы этого эксперимента, которые питались более взвешенно и разнообразно.

Гречка различается по целости зерна — ядрица (цельное зерно), продел (зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельченные зерна), гречневая мука. Для контрольного замера были закуплены в торговых точках краевого центра пять подопытных образцов крупы гречневой ядрица, быстроразвариваюшейся, первого сорта. Это такие торговые марки, как “Наш лидер”, “Увелка”, “Гудвил”, “Агро-Альянс”, “Националь”. Крупа, привезённая из Алтайского края, “Увелка” выработана по техническим условиям, остальные четыре — по ГОСТу.

— Из пяти наименований, только одно — “Наш лидер” (ИП Лукьянеко) — не соответствует по показаниям качества ГОСТу, — подводит итоги экспертизы Татьяна Рупосова, ведущий агроном ФГБУ “Красноярский референтный центр Россельхознадзора”. — В данном продукте в 1,5 раза превышен такой показатель, как процент содержания колотых ядер. При норме в три процента, в данном продукте — 4,2. Это приводит к снижению процента содержания доброкачественных ядер (при норме 99,2 процента — 98,3), что в итоге влияет на дальнейший выход продукции.

Специалисты говорят, по таким показателям, как заражённость вредителями хлебных запасов, металломагнитными примесями, все представленные образцы крупы находятся в норме. По органолептическим показателям, таким как цвет, запах, вкус, все участники эксперимента, вне зависимости от того, выработаны они по ТУ или ГОСТу, соответствуют требованиям. Цвет крупы должен быть коричневым разных оттенков. Все конкурсанты, как и положено, развариваются в течение 25 минут.

— Для срока хранения гречневой крупы важен показатель влажности, — отмечает Татьяна Сергеевна. — По ГОСТу он равен 14 процентам. Для длительного хранения — 13. У “Национали” этот показатель — 12,2, то есть крупа походит как для краткосрочного, так и долгосрочного хранения. “Увелка” — 11,5. Её спокойно можно хранить 20 месяцев, как и указано на упаковке. “Наш лидер” — 13,6. Долго такую крупу в такой упаковке не сохранишь. Две марки — “Гудвил” и “Агро-Альянс” — балансируют на пределе. У них 13,1 и 12,9 соответственно.

Все образцы хорошо прошли оценку на содержание нешелушённых ядер. Все крупы доброкачественно обработаны. И когда потребитель будет её готовить, ему не придётся лишний раз перебирать и сортировать гречку. Достаточно высыпать крупу, промыть и засыпать в кастрюлю с водой.

— Наш анализ показал, что чем дороже крупа, тем она лучше, — резюмирует агроном. — Если торговая марка “Наш лидер” считается самым бюджетным вариантом, то и качество такой крупы похуже, чем у более дорогих продуктов. Там и мучки много, которая при промывке вымывается, и колотых ядер больше. На такой выход крупы, скорее всего, повлиял несовершенный технологический процесс. Так что в случае с этим продуктом можно сказать, что цена действительно определяет качество.

P. S. Мы продолжаем совместную акцию “Смотри, слушай, читай”. В ближайших выпусках “Контрольного замера” журналисты “Авторитетного радио”, телекомпании “СТС-Прима” и газеты “Городские новости” расскажут о качестве рыбных пресервов.

Читайте также:

Совместный проект «Контрольный замер»

Дело о животном жире

Сколько молока в пакетированном молоке?

Как отличить настоящий квас от газировки?

Все ли йогурты одинаковы полезны?