Наука и образование

Как правильно и полезно кормить дошкольника

Рассказывает повар детского сада Наталья Арзыева.

Как правильно и полезно кормить дошкольника

Дмитрий Шабалин

Осенью мой ребёнок впервые пойдёт в детский сад. Я беспокоюсь по поводу питания. Сын очень придирчив к еде, и накормить его иногда становится проблемой. Мне интересно, а что дают сейчас в садах? У всех родителей разные отзывы, кто-то доволен меню и качеством блюд, кто-то жалуется, что ребёнку многое не нравится и он остаётся голодным. / Алёна

Приучаем к правильным завтракам

С таким вопросом обратилась к нам мама четырёхлетнего Мирона. Девушка рассказала, что малыш с удовольствием ест только ограниченный набор блюд, которые в детском саду не готовят. Например, сосиски с кетчупом, картошку-фри. А вот накормить его манной кашей, творогом или тушёными овощами невозможно. Также мама мальчика спросила, могут ли детские сады как-то менять меню по желаниям детей и родителей, а также экспериментировать с рецептами, добавлять или исключать отдельные ингредиенты.

Мы побывали в детском саду № 323, где нам показали и рассказали, чем кормят малышей и как приготовить блюда так, чтобы ребятишки ели с удовольствием. В день нашего визита дети завтракали молочной гречневой кашей и бутербродами с маслом и сыром. Большинство ребят ели с аппетитом, и нетронутых тарелок практически не было. Да, каша, как правило, для воспитанников детских садов — основное блюдо на завтрак. Если малыш не приучен к крупам, то первое время ему может быть сложно.

Однако творчества и смелых экспериментов на кухне дошкольного учреждения быть не может. Детские сады работают с цикличным меню, составленным по принципам рационального и здорового питания. И это не просто инструкция или перечень. Объёмный документ включает в себя подробное описание в цифрах и процентах, из чего должны состоять завтраки, обеды, полдники и ужины, и как их готовить.

— Меню, рекомендации по организации питания для дошкольных учреждений разрабатывают эксперты, утверждают специалисты Роспотребнадзора, — рассказывает заведующая учреждением Марина Пономарёва. — Все требования учитывают нормы суточной потребности детей в витаминах, микроэлементах, калориях. В документах подробно расписано, какие продукты и блюда должны быть обязательно включены в рацион.

Что касается сочетания и количества разных ингредиентов, способов обработки продуктов — повара учреждения следуют строгим стандартам. Все блюда готовятся по технологическим картам. Даже, казалось бы, такие простые, как картофельное пюре и гречневая каша. В документе чётко прописана рецептура и правила подачи блюда. Сделать его пожирнее, позажаристее, послаще повар не может — это будет уже нарушением. Но что-то, по настоятельным просьбам родителей, в рационе всё же можно уменьшить. Например, мало кто из детей хорошо ест блюда из печени, притом, что это мегаполезный продукт. Теперь печень стали реже включать в рацион, заменив на другие продукты с таким же содержанием витаминов и микроэлементов.

Повезло с поваром

image description

То, с каким аппетитом будут есть ребятишки, зависит и от отношения повара к работе. Этому детскому саду повезло. Здесь уже двадцать пять лет трудится Наталья Арзыева. Коллектив её ценит и бережёт. Когда-то она пришла сюда младшим воспитателем, устроив в садик собственного сына. Потом перешла работать на кухню. Наталья по образованию повар, но первое время сомневалась, справится ли она с такими объёмами. Но именно детский сад стал тем местом, куда она с радостью спешит на работу. День у неё начинается в шесть утра. К завтраку, который начинается в половине девятого, нужно всех малышей обеспечить вкусной кашей. Параллельно идёт подготовка к обеду и к ужину. Все блюда работники делают сами. Никаких полуфабрикатов. Фарш для котлет, тесто для выпечки, ингредиенты для салатов — всё это готовится по строгим стандартам, но с такой заботой и ответственностью, как бы делали для собственных детей.

— Всегда спрашиваю у наших воспитателей и нянечек, как сегодня ели ребятишки, что с аппетитом, а что не понравилось, — рассказывает Наталья Ахметовна. — Конечно, радуюсь, когда съедают всё.

В топе — выпечка

Повару всегда приятно, когда родители спрашивают у неё рецепт того или иного блюда.

— Например, манная каша. Её надо подавать свежей, тёплой, когда остынет, уже невкусно, — говорит повар. — Чтобы не было комочков, крупу постепенно всыпают в молоко, постоянно помешивая. Как закипит — снимаем.

Секрет пышного омлета — в высокой форме, в которой выпекается блюдо. А вкусные клёцки получаются не тогда, когда их лепишь и варишь плотными кусочками, а когда мягкое тесто формируешь чайными ложками и тут же бросаешь в кипяток.

Гороховый суп, который тоже дети хорошо едят, варить нужно подольше, чтобы получилось почти пюре. Ещё у Натальи Ахметовны спрашивали секрет её тушёной капусты. Как оказалось, всё дело в большой сковороде с плотным стенками и дном.

В топе детских предпочтений — выпечка. Всевозможные плюшки малыши готовы есть постоянно, но мучные изделия в рационе должны быть всё-таки в умеренных количествах. А любимую сахарную булочку делают так: сформированный кусочек теста нужно слегка обмакнуть в растительное масло, затем в сахар и отправить выпекать.

Многие блюда из правильного рациона не так уж сложно повторить дома. Так что у родителей есть все шансы за лето приучить малышей к здоровой еде.

Рацион

Готовите малыша к детскому саду и беспокоитесь за питание? Попробуйте приучить его к правильным, с точки зрения специалистов, блюдам. Вот лишь несколько примеров из меню, рекомендованного для детей в возрасте от трёх до семи лет. Варианты завтрака: суп молочный с макаронными изделиями, каша пшённая молочная с фруктами, омлет.

Также к основным блюдам утром подают варёные яйца, бутерброды с маслом и сыром или с повидлом.

Варианты обеда: щи с курицей со сметаной, свекольник, рассольник. На второе — тефтели из говядины, куриные котлеты, картофельная запеканка с мясом. А к ним — салат из моркови с кукурузой, винегрет, салат из морской капусты с яйцом.

На ужин можно приготовить творожную запеканку со сгущённым молоком, макароны с сыром или рыбу, тушённую в соусе, с отварным картофелем.

Из напитков в саду детям предлагают какао, чай с молоком, компоты. Также ежедневное меню включает кисломолочные продукты, свежие фрукты.

Ольга Маевская
Опубликовано 1 месяц, 1 неделя назад,   22 мая 2022 г. 12:00
Опубликовано 1 месяц, 1 неделя назад,   22 мая 2022 г. 12:00
Пример HTML-страницы

Обзор материалов